Les cerneaux de Noix sont naturellement pauvres en sucres simples, riches en lipides et fibres. Les Noix vont donc diminuer la charge glycémique du repas, ce qui n’engendre pas une montée trop brusque de la glycémie après le repas. Les Noix sont les fruits à coques les plus riches en oméga-3, associé aux fibres, oméga-6 et aux phytostérols, elles ont un réel pouvoir hypolipidémiant. En outre, les cerneaux de Noix sont riches en anti-oxydant (cuivre, manganèse, sélénium et zinc). Ils veilleront à neutraliser les radicaux libres, ce qui limite le vieillissement prématuré des cellules et l’évolution des plaques d’athéromes.
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